サバなどに寄生する寄生虫で，体長は，約２〜３ｃｍです。アニサキスが寄生している魚介類を生食することにより，人の胃壁や腸壁に侵入し，腹痛などの急性胃腸炎を引き起こします。人から人への感染はありません。
サバ（最も多い)，アジ，イカ，イワシなどを使用した刺身，酢漬け，醤油漬け，にぎり寿司など。
魚介類を食べて，１〜３６時間（約７０％が８時間以内に発症）で激しい腹痛，おう吐などの胃腸炎症状を引き起こします。
※激しい腹痛があり，アニサキスによる食中毒が疑われる場合は，すみやかに医療機関を受診して下さい。
１ アニサキスは，通常の料理で用いる程度のお酢，ワサビ，醤油では，死滅しません。
２ アニサキスは，加熱や冷凍により死滅します。
３ 調理時に十分に加熱，または−２０℃以下で２４時間以上冷凍して調理しましょう。
４ 鮮度が落ちれば，アニサキスは，内臓から筋肉へと移行します。
なお，新鮮な魚でも，筋肉に移行している場合があります。
アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省ホームページ）
アニサキスによる食中毒に注意しましょう [PDFファイル／841KB]
生活衛生課
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