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飲食店でのテイクアウト（持ち帰り）やデリバリー（配達）について
印刷用ページを表示する 掲載日：2021年2月9日更新
新型コロナウイルス感染症拡大の影響により，飲食店営業者から，テイクアウト（持ち帰り）やデリバリー（配達）についての相談が増えています。
テイクアウト（持ち帰り）等を行うために
- 客席のある飲食店において，客の注文を受けて調理した料理（弁当類を含む）を客が持ち帰ること（テイクアウト），調理後すぐに配達すること（デリバリー）については，別途許可は不要です。
- ただし，あらかじめ調理した弁当類（サンドイッチ，おにぎり等含む）を陳列販売したり，卸売を行う場合は飲食店営業３類の許可が必要ですので，注意してください。
- また，生鮮食品の食肉や魚介類の販売を行う場合や，菓子，麺類，そうざい等の製造販売（インターネット等を利用した通信販売を含む）を行う場合も，別途許可が必要です。
| 区分 | できる（○）／できない（×） |
|---|---|
| 【店内飲食】 食事を客の注文を受けて調理し，店内の客席で飲食させること |
○ |
| 【テイクアウト，デリバリー】 飲食店で提供している食事を客の注文を受けて調理し，客が持ち帰ること（テイクアウト），調理後すぐに配達すること（デリバリー） |
○ |
| 注文の有無に関わらず，あらかじめ調理した食品を店内で陳列販売すること |
× ※当日中に消費されるようなそうざい（揚物，煮物など）を店頭で販売する場合に限り，可能です。 |
| 注文の有無に関わらず，あらかじめ調理した食品の卸売を行うこと | × |
なお，一覧表では判断できない場合は，福山市保健所 生活衛生課までご相談ください。
食中毒予防のために注意すること
テイクアウト等の場合，調理から喫食までの時間が長くなり，食中毒のリスクが高まります。
飲食店でテイクアウト等を行う場合は，次の点に注意しましょう。
○調理
- テイクアウト等に適したメニューを選定してください。（鮮魚介類などの生ものの提供は避けてください。）
- お店の規模や調理能力に見合った提供数にしてください。
- 作り置きはせず，注文を受けてから調理してください。
- 加熱が必要な食品（特に，卵や肉類）は，中心部まで十分加熱してください。
- 食品に直接素手で触れないよう，容器に入れる際には，清潔なはし等を使用して行うとともに，できるだけ使い捨て手袋を着用しましょう。
- 原材料の納品伝票，メニュー表，販売数量，販売先，販売時間等を記録し保管しましょう。
○持ち帰り，配達調理
- 持ち帰り，配達の際は，適切な温度管理を行ってください。（必要に応じて，保冷車，クーラーボックス，保冷剤等を使用してください。）
- 購入後は早めに食べるよう，受渡し時の声かけや容器にシールを貼るなどしてお客さんに伝えてください。
