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「大量調理施設衛生管理マニュアル」が改正されました
印刷用ページを表示する 掲載日：2017年6月23日更新
本年３月の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会において，ノロウイルス対策，腸管出血性大腸菌対策等について議論が行われ，食中毒の発生防止対策について，調理従事者等の健康状態確認等の重要性が再確認されました。
このような意見を踏まえ，本マニュアルの一部が改正されました。
主な改正点
・毎日の調理従事者の健康状態の確認及び記録の実施が追加 等
集団給食施設，中小規模調理施設等においても，改正マニュアルに基づいた衛生管理を行ってください。
大量調理施設衛生管理マニュアル [PDFファイル／320KB]
大量調理施設衛生管理マニュアル・新旧対照表 [PDFファイル／151KB]
【関連通知】「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について（平成29年6月16日生食発0616第1号） [PDFファイル／60KB]
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