いつもより多い注文受注を検討している方へ

​施設の能力に応じた食品の取扱いと受注管理について

近年、季節イベント等において、施設、設備、人的能力等を大幅に超えた受注による食中毒が発生しています。​

チェックシート を活用して、食中毒を防ぎましょう！　​

 加熱と冷却の確認

・十分な加熱（中心温度７５℃で１分以上）ができるか。

・すみやかに冷却ができるか（２時間以内に２１℃以下に）。

 作業の変化とリスク

・いつもと違う作業を行う場合、キャパオーバーとなり食中毒のリスクが増します。

・一度に大量調理する場合、中心温度が十分に上がらないことがあります。

 対策と検討

・適切なタイミングで手洗いや器具の洗浄・消毒を行いましょう。

・受注量が多い場合、メニューを調理しやすいものに変更することも検討を。

・難しい場合は、勇気をもって注文を断ることも大切です。

チェックシートは、こちら  ↓

リーフレットのチェック項目を参考に、受注可能かどうかの判断をしてください。

いつもより多い注文受注を検討している方へ（リーフレット） [PDFファイル／223KB]